Vércukorszintnek az egy liter vérben található glükóz mennyiségét nevezzük, amely a szénhidrátot tartalmazó táplálékok emésztéséből keletkezik. Az az ideális, ha ez viszonylag stabil, és rossz, ha nagyon ingadozó, néha nagyon leesik, néha nagyon megemelkedik.
